Ensaimadas con Thermomix

Ya llevaba tiempo con las ganas de hacerlas, pero siempre me faltaba la manteca de cerdo, así que mi marido fue esta semana y me la compró (serán las ganas de probar su parte de ensaimadas ??)

Saben exactamente igual que las compradas... o mejor, lo más pesado es estirar la masa y hacer los rollitos, pero después de probarlas, merece la pena el tiempo empleado!

La receta es del libro de thermomix Pan y bollería.


INGREDIENTES:

Masa madre

50 g de agua templada
10 g de levadura prensada
90 g de harina de fuerza

Masa ensaimada

100 g de agua
75g de azúcar
2 huevos
50 g de manteca de cerdo
150 g de masa madre
410 g de harina de fuerza
5 g de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el formado de las ensaimadas

100 g de manteca de cerdo derretida (yo puse 75 gramos y me sobró)

Azúcar glás para espolvorear


PREPARACIÓN:

Masa madre

Ponemos en el vaso el agua y la levadura, 10 seg. Vel. 3. añadimos la harina y amasamos 1 min. vel. 3.


Sacamos la masa formando una bola y la ponemos en un bol cubierta con agua templada, hasta que la bola flote, aprox. 10 min.


Masa ensaimadas

Ponemos todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden, excepto el aceite de oliva, 30 seg. Vel.6.

A continuación amasamos 3 min. a vel. espiga. Volvemos a programar 3 min. a velocidad espiga y añadimos el aceite a través del bocal.

Untamos una superficie con aceite y ponemos la masa, yo he dividido en porciones de 40 g, me han salido 23, se puede hacer también una ensaimada grande.


Con cada porción, la he estirado con rodillo intentando hacer un rectángulo, y que quede lo más fina posible, le he untado con un pincel con la manteca de cerdo derretida.


He ido enrollando todo el rectángulo hasta formar un rulo, he formado como un caracol, el extremo lo he puesto hacia abajo, para que al levar no se abra.


Ponemos en una bandeja de horno, bien con papel de hornear o silpat, dejando espacio entre unas y otras, para que no se junten al levar y las dejamos unas 10 horas.


Precalentamos el horno a 180º con aire.

Pulverizamos las ensaimadas con agua y horneamos 10-15 min, hasta que estén doradas.

Las sacamos del horno y espolvoreamos con abundante azúcar glás, en caliente, no esperar a que enfríen.

Etiquetas: BOLLERÍA, DULCES, RECETAS, THERMOMIX

entrada de Lou @ 10:48